Il Paestum IGT Novello viene ottenuto dalla vinificazione delle uve rosse, prodotte sulle colline del Calore Salernitano, a 20 km. da Paestum, opportunamente raccolte in anticipo.
L’impiego del freddo permette di ottenere i profumi ed il gusto di un vino giovane fresco di vendemmia. L’imbottigliamento si effettua in tempi non lontani dalla vinificazione, sempre entro la prima metà di novembre, per conservare il gusto naturale del vino giovane, caratteristiche queste che tuttavia si perdono dopo la primavera successiva all’imbottigliamento.
Di sapore leggermente amabile, frizzante, acidulo e non eccessivamente tannico va servito fresco fra
i 10-12° C con primi piatti, minestre in genere, carni bianche, formaggi.
Alcool 11,50% vol.
