Le colline del Calore Salernitano ospitano i solari uliveti destinati a produrre il nostro extra vergine di oliva.
La cura comincia fin dalla raccolta delle olive sulle piante e continua, poi, con l’estrazione a freddo e la meticolosità nella conservazione dell’olio.
Il risultato è un olio pregiato, apprezzato per le sue qualità naturali, riconosciute anche dalla scienza.
Limpido o velato, di colore giallo talvolta con riflessi verdi, Nostrolio conserva ancora il netto profumo di oliva e dei nostri prati estivi. Il sapore fruttato, mandorlato ed armonico si addice a tutte le pietanze e ne esalta
i sapori.
Indispensabile per i piatti della dieta mediterranea,
è un prodotto salutare i cui benefici effetti sono decantati dalla saggezza di antichi scrittori e poeti.

Zona di produzione:
tra 250 - 500 m s.l.m. sulle colline del Calore Salernitano, nel cuore del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, nello stesso territorio delimitato dal disciplinare di produzione “Colline Salernitane”.

Varietà:
Nostrale, Rotondella, Frantoio, Carpellese, Ogliarola, per almeno l’80%, altre in misura non superiore al 20%.

Superficie di produzione:
circa 1000 ettari.

Produzione potenziale massima di olio:
kg 700.000.

Sistema di allevamento:
vaso aperto, globo.

Raccolta
• Periodo: ottobre – dicembre;
• Stadio di maturazione: invaiatura, quando la polpa delle olive inizia a punteggiarsi di
giallo-violaceo.
• Modalità: brucatura a mano con o senza pettini e/o con abbacchiatori pneumatici;
• Contenitori: casse e cassoni.

Produzione massima di olive per ettaro:
12 t.

Oleificazione:
entro le 36 – 48 ore dalla raccolta.

Modalità di oleificazione:
percolamento (processo di estrazione meccanico - fisico a freddo).

Controlli:
Per ogni partita di olio:
• misurazione dell’acidità;
• analisi organolettica (Panel Test).

Stoccaggio:
silos inox ubicati in locali termocondizionati
a 15° C.

Conservazione, travasi, ecc.:
i serbatoi dell’olio vengono tenuti costantemente colmi. Dopo circa un mese dal riempimento si esegue il primo travaso e così di seguito fino a completa separazione delle parti solide in sospensione.

Autocontrolli:
ISO 9002, HACCP.

Caratteristiche al consumo
• Acidità massima: 0,70% acido oleico
• Numero di perossidi: <=20 Meq ossigeno/Kg
• K 232: >=2,50
• K 270: >=0,20
• Acido linoleico: <=10.00%
• Panel test: >= 6,5

Caratteristiche organolettiche
• Colore: dal verde al giallo paglierino
più o meno intenso;
• Odore: fruttato medio leggero di oliva verde;
• Sapore: armonico, con media o debole sensazione di amaro e di piccante.

Abbinamenti:
il suo sapore delicato lo rende ideale per i piatti della dieta mediterranea e dove c’è bisogno di completare la ricchezza di profumo e di sapore dei cibi.
Ottimo sul pane e sulle bruschette, nelle minestre, sulle verdure crude o lesse, zuppe di legumi, pesce alla brace, carni arrosto, le insalate e le fritture in genere.

Consigli:
cercare di tenere le bottiglie piene, possibilmente al buio, ben tappate e lontano da fonti di calore o di freddo eccesivo
( temperatura ideale 12-16° C ).
Per meglio assaporare ed apprezzarne le qualità l’olio va consumato nei primi 18 mesi
di vita.