Val Calore sceglie per voi l’extra.
Le olive vengono raccolte per distacco manuale dalle piante dove hanno raggiunto l’ideale livello di maturazione. La qualità di quest’olio è frutto dei procedimenti di raccolta e conservazione. Sono infatti la cura e la meticolosità ad aver conferito caratteristiche che sono diventate sinonimo di qualità.
L’extra vergine si distingue per il colore giallo più o meno intenso ed un profumo netto di oliva.
Indispensabile per i cibi della dieta mediterranea, ha un sapore fruttato, mandorlato ed armonico che si addice a tutte le pietanze, esaltandone i sapori.

Zona di produzione:
tra 200 - 500 m s.l.m. sulle colline del Calore Salernitano, nel cuore del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano.

Varietà:
Nostrale, Rotondella, Frantoio, Carpellese, Ogliarola, per almento l’ 80%, altre i misura non superiore al 20%.

Superficie di produzione:
circa 1.000 ettari.

Produzione potenziale massima di oli:
kg 700.000.

Sistema di allevamento:
vaso aperto, globo.

Raccolta:
• Periodo:ottobre – gennaio;
• Stadio di maturazione:dall’ivaiatura alla completa maturazione;
• Modalità:brucatura a mano con o senza pettini e/o con abbacchiatori pneumatici;
• Contenitori:casse e cassoni.

Produzione massima di olive per ettaro:
12 t .

Oleificazione:
entro le 36 – 48 ore dalla raccolta.

Modalità di oleificazione:
percolamento ( processo di estrazione meccanico - fisico a freddo).