Sulle colline del Calore Salernitano tra i 200 ed i 500 metri s.l.m. gli uliveti, spesso secolari, sono giardini di pregio coltivati con dedizione certosina e sono composti in gran parte dalle varietà: Nostrale (la più diffusa, circa il 60%), Rotondella, Frantoio, Carpellese e una moltitudine di altre varietà soprattutto autoctone pari al 5-10 % del totale.
Le olive provenienti dai circa 1.000 ettari condotti dai soci della cooperativa vengono staccate direttamente dall’albero a mano e con l’ausilio di pettini o mezzi meccanici.
La raccolta avviene nella fase di inizio invaiatura a partire dalla metà di ottobre e fino a tutto dicembre. Le olive vengono poi stoccate in casse e molite nel frantoio dell’azienda stessa con sistema sinolea (percolamento) entro il giorno successivo alla raccolta.
In seguito l’olio viene conservato in serbatoi d’acciaio ubicati in locali termocondizionati a temperatura costante.
La cura e la meticolosità nella conservazione del prodotto sono rivolte esclusivamente a lasciare inalterati i naturali pregi.
Le fasi di raccolta, trasformazione e stoccaggio dell’olio sono attuate nel rispetto delle procedure previste dalla certificazione ISO 9002 e secondo il disciplinare di produzione della D.O.P..
L’azienda produce tre tipologie di olio:
“Colline Salernitane” D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta).
“Nostrolio” olio extravergine di oliva selezionato.
Olio Extravergine di Oliva Val Calore.